Flavor of Meat and Meat Products - Fereidoon Shahidi - Livros - Springer-Verlag New York Inc. - 9781461359111 - 5 de novembro de 2012
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Fereidoon Shahidi
Flavor of Meat and Meat Products Softcover reprint of the original 1st ed. 1994 edition

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Flavour is an important sensory aspect of the overall acceptability of meat products. Although raw meat has little flavour and only a blood-like taste, it is a rich reservoir of non-volatile compounds with taste-tactile properties as well as flavour enhancers and aroma precursors.

314 pages, biography

Mídia Livros     Paperback Book   (Livro de capa flexível e brochura)
Lançado 5 de novembro de 2012
ISBN13 9781461359111
Editoras Springer-Verlag New York Inc.
Páginas 301
Dimensões 155 × 235 × 16 mm   ·   444 g
Idioma Inglês  
Editor Shahidi, Fereidoon

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