Quality Attributes of Muscle Foods - Youling L Xiong - Livros - Springer-Verlag New York Inc. - 9781461371441 - 5 de novembro de 2012
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Youling L Xiong
Quality Attributes of Muscle Foods Softcover reprint of the original 1st ed. 1999 edition

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Consumers' demand for reduced-fat, low-fat, and fat-free meats (red meat, poultry, and seafood) with acceptable flavor, texture, and other sensory characteristics or those similar to typical, traditional high-fat meats has im parted further urgency to rising to this challenge.

444 pages, biography

Mídia Livros     Paperback Book   (Livro de capa flexível e brochura)
Lançado 5 de novembro de 2012
ISBN13 9781461371441
Editoras Springer-Verlag New York Inc.
Páginas 433
Dimensões 178 × 254 × 22 mm   ·   766 g
Idioma Inglês  
Editor Chi-Tang Ho
Editor Shahidi, Fereidoon
Editor Xiong, Youling L.

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