Quality Attributes of Muscle Foods - Youling L Xiong - Livros - Springer Science+Business Media - 9780306461163 - 30 de junho de 1999
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Youling L Xiong
Quality Attributes of Muscle Foods 1999 edition

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Consumers' demand for reduced-fat, low-fat, and fat-free meats (red meat, poultry, and seafood) with acceptable flavor, texture, and other sensory characteristics or those similar to typical, traditional high-fat meats has im parted further urgency to rising to this challenge.

442 pages, biography

Mídia Livros     Hardcover Book   (Livro com lombada e capa dura)
Lançado 30 de junho de 1999
ISBN13 9780306461163
Editoras Springer Science+Business Media
Páginas 433
Dimensões 178 × 254 × 25 mm   ·   798 g
Idioma Inglês  
Editor Chi-Tang Ho
Editor Shahidi, Fereidoon
Editor Xiong, Youling L.

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