Confectionery Science and Technology - Richard W. Hartel - Livros - Springer International Publishing AG - 9783319617404 - 23 de outubro de 2017
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Richard W. Hartel
Confectionery Science and Technology 1st ed. 2018 edition

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This book examines both the primary ingredients and the processing technology for making candies. In the first section, the chemistry, structure, and physical properties of the primary ingredients are described, as are the characteristics of commercial ingredients.

536 pages, 60 Tables, color; 59 Illustrations, color; 169 Illustrations, black and white; XXI, 536 p

Mídia Livros     Hardcover Book   (Livro com lombada e capa dura)
Lançado 23 de outubro de 2017
ISBN13 9783319617404
Editoras Springer International Publishing AG
Páginas 536
Dimensões 186 × 263 × 37 mm   ·   1,25 kg
Idioma Alemão  

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