Quality Attributes and their Measurement in Meat, Poultry and Fish Products - Advances in Meat Research - A. M. Pearson - Livros - Springer-Verlag New York Inc. - 9781461359067 - 23 de março de 2013
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A. M. Pearson
Quality Attributes and their Measurement in Meat, Poultry and Fish Products - Advances in Meat Research Softcover reprint of the original 1st ed. 1994 edition

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Chapter 6 reviews the physiology and psychology of flavor and aroma, which serves as a background for further discussion on the flavor and aroma of foods. The next chapter discusses the chemistry of flavor and aroma in muscle foods, while measurement of flavor and aroma are covered in Chapter 8.

505 pages, 55 black & white illustrations, biography

Mídia Livros     Paperback Book   (Livro de capa flexível e brochura)
Lançado 23 de março de 2013
ISBN13 9781461359067
Editoras Springer-Verlag New York Inc.
Páginas 505
Dimensões 155 × 235 × 27 mm   ·   730 g
Idioma Inglês  

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