Fruit Manufacturing: Scientific Basis, Engineering Properties, and Deteriorative Reactions of Technological Importance - Food Engineering Series - Jorge E. Lozano - Livros - Springer-Verlag New York Inc. - 9780387306148 - 6 de junho de 2006
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Jorge E. Lozano
Fruit Manufacturing: Scientific Basis, Engineering Properties, and Deteriorative Reactions of Technological Importance - Food Engineering Series 2006 edition

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Emphasizing the products rather than the processes this is the first book to encompass quality changes during processing and storage of fruit in the food industry. It presents the influence on a fruit product's quality in relation to the different processing methods, from freezing to high temperature techniques.

241 pages, 62 black & white tables, biography

Mídia Livros     Hardcover Book   (Livro com lombada e capa dura)
Lançado 6 de junho de 2006
ISBN13 9780387306148
Editoras Springer-Verlag New York Inc.
Páginas 230
Dimensões 178 × 254 × 14 mm   ·   639 g
Idioma Inglês  
Editor de séries Barbosa-canovas, Gustavo V.

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