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Freezing Effects on Food Quality - Food Science and Technology Jeremiah 1º edição
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R$ 3.868,90
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Freezing Effects on Food Quality - Food Science and Technology
Jeremiah
Presents an overview of knowledge regarding the influence of freezing, frozen storage and thawing of specific food-stuffs. This book delineates how freezing processes alter the colour, appearance, palatability, nutritional value, intrinsic chemical reactions, microbiological safety and consumer acceptance of foods.
432 pages, illustrations
| Mídia | Livros Hardcover Book (Livro com lombada e capa dura) |
| Lançado | 6 de fevereiro de 1996 |
| ISBN13 | 9780824793500 |
| Editoras | Taylor & Francis Inc |
| Páginas | 534 |
| Dimensões | 152 × 229 × 30 mm · 862 g |
| Idioma | Inglês |
| Editor | Jeremiah, Lester E. |
