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Freezing Effects on Food Quality - Food Science and Technology Jeremiah 1º edição
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R$ 573,90
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Freezing Effects on Food Quality - Food Science and Technology
Jeremiah
This work presents a comprehensive overview of existing knowledge regarding the influence of freezing, frozen storage and thawing of specific food-stuffs. It delineates how freezing processes alter the colour, appearance, palatability, nutritional value, intrinsic chemical reactions, microbiological safety and consumer acceptance of foods. The fundamental concepts upon which food-freezing technologies are based, are reviewed.
432 pages
| Mídia | Livros Paperback Book (Livro de capa flexível e brochura) |
| Lançado | 19 de setembro de 2019 |
| ISBN13 | 9780367401405 |
| Editoras | Taylor & Francis Ltd |
| Páginas | 432 |
| Dimensões | 150 × 220 × 10 mm · 453 g |
| Idioma | Inglês |
| Editor | Jeremiah, Lester E. |
