Flavor of Meat, Meat Products and Seafood - Fereidoon Shahidi - Livros - Chapman and Hall - 9780751404845 - 31 de julho de 1998
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Fereidoon Shahidi
Flavor of Meat, Meat Products and Seafood 2nd Ed. 1998 edition

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Looks at the developments in both meat and fish flavor. This work covers the research on species flavors, cured meat flavor, methods of assessment of flavor quality and consequences of meat deterioration. It also deals with species flavors, the effects of constituents and processing on flavor, and the analytical methods of assessing meat flavor.

429 pages, 105 line illustrations, index

Mídia Livros     Hardcover Book   (Livro com lombada e capa dura)
Lançado 31 de julho de 1998
ISBN13 9780751404845
Editoras Chapman and Hall
Páginas 429
Dimensões 155 × 235 × 25 mm   ·   798 g
Idioma Inglês  

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