Vilma Andari

Ocena efektu br?zowienia ?wie?ych raviolis z makaronu pelnoziarnistego Vilma Andari

Oksydacyjne br?zowienie ?ywno?ci ro?linnej, takiej jak warzywa i pszenica, jest glównym problemem dla przemyslu spo?ywczego, poniewa? mo?e prowadzic do znacznych strat jako?ciowych i ekonomicznych. Barwa ?ywno?ci w produktach pelnoziarnistych, takich jak ravioli z makaronem, jest glównym czynnikiem akceptacji przez konsumentów, w przypadku gdy niepo??dane zmiany koloru, takie jak br?zowienie oksydacyjne, powoduj? odrzucenie produktu przez konsumentów i powoduj? znaczne straty zysków przetwórców ?ywno?ci. Z ekonomicznego punktu widzenia istotne jest opracowanie metody pomiaru jako?ci koloru ?wie?ego makaronu i skuteczno?ci ?rodków zapobiegaj?cych br?zowieniu, takich jak hodowana dekstroza i kwas askorbinowy, w spowalnianiu br?zowienia oksydacyjnego. Badanie to wyra?nie pomo?e producentom makaronów i mened?erom produktów zidentyfikowac luki w ich systemie kontroli jako?ci, przyj?c now? metod? pomiaru zmian koloru ka?dego z ich produktów przed masow? produkcj?, wybrac najskuteczniejszy przeciwutleniacz lub ?rodki zapobiegaj?ce br?zowieniu dla ró?nych makaronów produktów, a ostatecznie obni?aj? calkowity koszt zwi?zany z awari? produktu i odrzuceniem przez konsumentów.