Tekhnologiya Zamorozhennykh Polufabrikatov S Primeneniem Krioprotektorov: Monografiya - Natal'ya Sokol - Livros - Palmarium Academic Publishing - 9783659989711 - 17 de setembro de 2014
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Natal'ya Sokol
Tekhnologiya Zamorozhennykh Polufabrikatov S Primeneniem Krioprotektorov: Monografiya Russian edition

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Na osnovanii vypolnennykh issledovaniy, razrabotana tekhnologiya i retseptura khleba iz zamorozhennykh polufabrikatov, v osnove kotoroy lezhit ispol'zovanie pektina v kachestve krioprotektora, s uchetom ego vliyaniya na reologicheskie svoystva testa, fiziko-khimicheskie kharakteristiki polufabrikatov i parametry tekhnologicheskogo protsessa. Ustanovlena vzaimosvyaz' mezhdu sposobom zamorazhivaniya polufabrikatov i kachestvom khleba. Pokazany, vozmozhnosti YaMR-analizatora AMV-1006V v opredelenii vodouderzhivayushchey i vodosvyazyvayushchey sposobnosti krioprotektorov, pri prigotovlenii testa dlya zamorozhennykh polufabrikatov. Vyyavleny tekhnologicheskie faktory (temperatura vypechki i rasstoyka testovykh zagotovok) vliyayushchie na kachestvo khleba iz zamorozhennykh polufabrikatov.

Mídia Livros     Paperback Book   (Livro de capa flexível e brochura)
Lançado 17 de setembro de 2014
ISBN13 9783659989711
Editoras Palmarium Academic Publishing
Páginas 128
Dimensões 150 × 220 × 10 mm   ·   209 g
Idioma Alemão  

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