Effect of Lipase Enzymes on Volume and Quality of Bread: Implications for the Baking Industry - Masoud Mirzaei - Livros - VDM Verlag Dr. Müller - 9783639369755 - 6 de setembro de 2011
Caso a capa e o título não sejam correspondentes, considere o título como correto

Masoud Mirzaei
Effect of Lipase Enzymes on Volume and Quality of Bread: Implications for the Baking Industry

Preço
R$ 308,90
excluindo impostos

Item sob encomenda (no estoque do fornecedor)

Espera-se estar pronto para envio 28 de set - 8 de out
Receba avisos sobre novos lançamentos de Masoud Mirzaei

O que dizem nossos clientes:

Política de devolução de 14 dias, em conformidade com a lei europeia de proteção do consumidor
Melhor classificação na Trustpilot
Adicione à sua lista de desejos do iMusic

Ainda não avaliado

This book compares the function of lipase enzymes and an emulsifier 'diacetyl tartaric esters of mono glycerides' (DATEM) as bread improvers on various characteristics of bread. Two different baking methods with two different mixing times and various ingredients were used to study their effect on bread quality, volume, oven spring, crumb colour and texture. The implications of findings in the baking industry was discussed in detail and the potential of various lipase enzymes in formulating bread improvers was investigated.

Mídia Livros     Paperback Book   (Livro de capa flexível e brochura)
Lançado 6 de setembro de 2011
ISBN13 9783639369755
Editoras VDM Verlag Dr. Müller
Páginas 100
Dimensões 150 × 6 × 226 mm   ·   158 g
Idioma Inglês  

Mais por Masoud Mirzaei

Mostrar tudo

Mais da mesma editora

Ver tudo de Masoud Mirzaei