Culinary Reactions: The Everyday Chemistry of Cooking - Simon Quellen Field - Livros - Chicago Review Press - 9781569767061 - 1 de novembro de 2011
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Simon Quellen Field
Culinary Reactions: The Everyday Chemistry of Cooking

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Exploring the scientific principles behind everyday recipes, this informative blend of lab book and cookbook reveals that cooks are actually chemists. Following or modifying recipes is shown to be an experiment with acids and bases, emulsions and suspensions, gels and foams. This easy-to-follow primer includes recipes that demonstrate the scientifi

237 pages, Illustrations, black and white

Mídia Livros     Paperback Book   (Livro de capa flexível e brochura)
Lançado 1 de novembro de 2011
ISBN13 9781569767061
Editoras Chicago Review Press
Páginas 288
Dimensões 228 × 154 × 18 mm   ·   417 g
Idioma Inglês  

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