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Handbook of Fermented Meat and Poultry F Toldra 2º edição
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R$ 1.481,90
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Handbook of Fermented Meat and Poultry
F Toldra
Fermented meat products have been consumed for centuries in many different parts of the world and constitute one of the most important groups of food. Bacterial cultures are used in their manufacture to preserve the meat and confer particular textures and sensory attributes.
528 pages
| Mídia | Livros Hardcover Book (Livro com lombada e capa dura) |
| Lançado | 7 de janeiro de 2015 |
| Data do lançamento original | 2014 |
| ISBN13 | 9781118522691 |
| Editoras | John Wiley and Sons Ltd |
| Páginas | 528 |
| Dimensões | 286 × 225 × 25 mm · 1,54 kg |
| Idioma | Inglês |
| Editor | Toldra, Fidel (Research Professor and Head of the Meat Science Laboratory, Instituto de Agroquimica y Tecnologia de Alimentos (CSIC), Spain) |
