Nitrite Curing of Meat: The Nitrosamine Problem - 100 Series - Ronald Pegg - Livros - Iowa State University Press - 9780917678509 - 7 de dezembro de 2004
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Ronald Pegg
Nitrite Curing of Meat: The Nitrosamine Problem - 100 Series 1º edição

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R$ 739,90
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Provides a review of the desirable attributes, which sodium nitrite confers to meat during processing, as well as drawbacks of nitrite usage - the presence of N-nitrosoamines. In addition, this book also provides solutions for the curing of meat without the use of nitrite.

268 pages, 0

Mídia Livros     Hardcover Book   (Livro com lombada e capa dura)
Lançado 7 de dezembro de 2004
Data do lançamento original 2005
ISBN13 9780917678509
Editoras Iowa State University Press
Páginas 268
Dimensões 241 × 164 × 25 mm   ·   566 g
Idioma Inglês  

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