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Food Shelf Life Stability: Chemical, Biochemical, and Microbiological Changes - Contemporary Food Science N a M Eskin 1º edição
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R$ 2.276,90
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Food Shelf Life Stability: Chemical, Biochemical, and Microbiological Changes - Contemporary Food Science
N a M Eskin
Examines the physical, chemical, and biochemical factors affecting food quality. This book emphasizes the effects that water activity, glass transition, and plasticization have on temperature, water content, and time-dependant phenomena affecting the shelf life of low and intermediate moisture foods.
384 pages, 58 black & white tables
| Mídia | Livros Hardcover Book (Livro com lombada e capa dura) |
| Lançado | 19 de setembro de 2000 |
| ISBN13 | 9780849389764 |
| Editoras | Taylor & Francis Inc |
| Páginas | 384 |
| Dimensões | 156 × 234 × 22 mm · 726 g |
| Idioma | Inglês |
| Editor | Eskin, Michael |
| Editor | Robinson, David S. |
