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Principles of Enzymology for the Food Sciences - Food Science and Technology John R. Whitaker 2º edição
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Principles of Enzymology for the Food Sciences - Food Science and Technology
John R. Whitaker
This second edition explains the fundamentals of enzymology and describes the role of enzymes in food, agricultural and health sciences. Among other topics, it provides new methods for protein determination and purification; examines the novel concept of hysteresis; and furnishes new information on proteases, oxidases, polyphenol oxidases, lipoxygenases and the enzymology of biotechnology.
648 pages, 1, black & white illustrations
| Mídia | Livros Hardcover Book (Livro com lombada e capa dura) |
| Lançado | 30 de novembro de 1993 |
| ISBN13 | 9780824791483 |
| Editoras | Taylor & Francis Inc |
| Páginas | 648 |
| Dimensões | 156 × 234 × 34 mm · 1,04 kg |
| Idioma | Inglês |
