Sous Vide and Cook-chill Processing for the Food Industry - S. Ghazala - Livros - Chapman and Hall - 9780751404333 - 31 de agosto de 1998
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S. Ghazala
Sous Vide and Cook-chill Processing for the Food Industry

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Presents a comprehensive overview of the sous vide and cook-chill techniques that are commercially used for the food industry. This book is useful for food scientists and technologists in industry, research and teaching, especially food process engineers involved in product development, quality assurance, packaging and production.

341 pages, index

Mídia Livros     Hardcover Book   (Livro com lombada e capa dura)
Lançado 31 de agosto de 1998
ISBN13 9780751404333
Editoras Chapman and Hall
Páginas 358
Dimensões 164 × 236 × 29 mm   ·   684 g
Idioma Inglês  

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