Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor - Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History - This, Herve (AgroParisTech) - Livros - Columbia University Press - 9780231133128 - 4 de janeiro de 2006
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This, Herve (AgroParisTech)
Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor - Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History

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Challenges traditional ideas about cooking and eating. This book examines and debunks a variety of time-honored rules and dictums about cooking and presents ways of preparing a variety of dishes from quiches and quenelles to steak and hard-boiled eggs.

392 pages, illustrations

Mídia Livros     Hardcover Book   (Livro com lombada e capa dura)
Lançado 4 de janeiro de 2006
ISBN13 9780231133128
Editoras Columbia University Press
Páginas 392
Dimensões 166 × 210 × 30 mm   ·   588 g
Idioma Inglês  
Tradutor DeBevoise, Malcolm

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